#27 – Antoine Maschi – Co-fondateur du chocolatier artisanal, bio et éthique : Encuentro

Dans cet épisode je reçois Antoine Maschi co-fondateur d’Encuentro, chocolatier d’exception de la fève à la tablette.

Nous avons parlé de son incroyable expérience, avec sa compagne et co-fondatrice Candice, en République Dominicaine où ils ont tout appris sur le chocolat. Nous avons aussi parlé de leur création d’Encuentro ensuite en France, de variété de cacaoyer, des différentes étapes de production du chocolat, de leur différence avec les chocolats industriels et de tant d’autres choses.

J’espère que cette conversation, vous fera découvrir que le chocolat peut être un produit exceptionnel, artisanal, bio et éthique et vous permettra de choisir en toute connaissance de cause votre prochaine tablette de chocolat.

Place à notre conversation

www.chocolatencuentro.com/

www.instagram.com/chocolatencuentro/?hl=fr

# 26 – Amela du Bessey – Co-fondatrice de Bien élevées et qui installe des safranières sur les toits

Dans cet épisode, je reçois Amela du Bessey, co-fondatrice avec ses 3 sœurs de l’entreprise Bien élevées. Amela et ses sœurs produisent et vendent du safran mais pas seulement. Leur projet est à la fois, gourmand, éco-responsable et sociale comme je les aime. Nous avons parlé de leur création d’entreprise, de l’histoire du safran, et des particularités de récolte de cet or rouge.

J’espère que cet épisode, vous incitera à renouer avec cette épice un peu oubliée et surtout à l’acheter aux producteurs de votre région pour privilégier la qualité de ce produit et l’économie locale. Si vous êtes parisiens, foncez réserver votre atelier chez Bien élevées, on se rencontrera peut être là bas car je compte bien approfondir ma découverte.

Place à notre conversation

bienelevees.com/

#25 – Antoine Peron, Torréfacteur chez Esperanza Café

Dans cet épisode, je reçois Antoine Peron, torréfacteur chez Esperanza Café, qui est un torréfacteur artisanal de cafés de spécialité, certifié bio.

Vous ne savez-pas ce qu’est un café de spécialité ? Antoine nous explique cela en plus de nous parler de la culture et de la production du café, de leurs différentes variétés et origines, du système de torréfaction, de nespresso, starbuck et même d’Anne-Sophie Pic.

J’espère que cet épisode vous révèlera toute la complexité et la beauté du métier de torréfacteur et du domaine du café d’ordre général et qu’il vous donnera envie de bien choisir votre café, pour des cafés de meilleure qualité et plus éthique.

www.esperanzacafe.com/
www.instagram.com/esperanzacafe/?hl=fr

Paris Café Festival :
www.pariscafefestival.com/

Restaurant recommandé :
www.zouzoucafe.com/

#24 – Estelle Delatolas – Commerciale épicerie fine chez Kalios, et oléologue

Dans cet épisode, je reçois Estelle Delatolas, commerciale épicerie fine chez Kalios et oléologue. Nous avons parlé de sa formation pour devenir oléologue, des étapes de fabrication des huiles d’olive, de la manière de bien les choisir, de la création de l’entreprise Kalios et des restaurants Yaya.

J’espère que cet épisode vous aidera à y voir plus clair sur ce noble produit qu’est l’huile d’olives pour mieux la choisir et la consommer. J’espère aussi que vous deviendrez fan comme moi de cette très jolie et moderne marque Kalios. Je vous invite à tester leurs produits et leurs restaurants YAYA !

Place à notre conversation.

mykalios.com/
www.yayarestaurant.com/
www.instagram.com/oleole.oleologue/?hl=fr

#23 – Vanessa Krycève – Fondatrice de la Table du Recho

Dans cet épisode, je reçois Vanessa Krycève, fondatrice de l’association Le Recho et par extension de la Table du Recho. Nous avons parlé de ses nombreuses passions, de ses débuts en cuisine au côté de Guy Savoy, de la création du Recho avec des amies et de leurs premières actions dont celle sur le camp de réfugiés de Grande-Synthe.

La devise du Recho est “Cuisinons ensemble pour restaurer le monde”, j’espère que cet épisode vous aidera à voir la cuisine comme une activité, un outil, une passion pour aider et soutenir ceux qui en ont besoin. J’espère qu’il vous incitera à pousser la porte de la Table du Recho pour soutenir l’action sociale et environnementale de cette association sans compter que leur cuisine est délicieuse !

https://www.lerecho.org/table-recho/
https://www.lerecho.org/

#22 – Auriane Roussel – Co-fondatrice de l’association Facteur Graine

Dans cet épisode, je reçois Auriane Roussel, co-fondatrice de l’association Facteur Graine. Nous avons parlé de la création de leur potager urbain, du programme parisien de végétalisation Parisculteurs, de permaculture, d’engagement et d’aventure humaine entre autres choses.

J’espère que cet épisode vous incitera à aller découvrir votre ville sous un nouvel œil, que ce soit Paris ou une autre, et à vous engager pour la rendre plus verte, accueillante et conviviale. Peut être aussi que vous prendrez le temps d’aller aider cette association qui mérite le détour ou de cultiver vos propres légumes sur votre balcon car c’est aussi l’engagement que chacun peut prendre pour mieux manger et renouer avec nos aliments.

Facteur Graine
www.helloasso.com/associations/com…e-facteur-graine
www.facebook.com/CommunauteFacteurGraine/

Association Onze mille potes onzemillepotes.com/

Association La sauge www.lasauge.fr/apropos/#concept

Parisculteurs www.parisculteurs.paris/

Culture en ville culturesenville.fr/

Association Terra Urbana
m.facebook.com/pages/category/Ag…39/?locale2=fr_FR

S’Fer & Wood m.facebook.com/pages/category/Fu…ts/?locale2=fr_FR

Restaurant recommandé :
kunitoraya.com/villedo/

#21 – Étienne Raguenel – Apiculteur, fondateur de l’entreprise Emiel

Dans cet épisode, je reçois Étienne Raguenel, apiculteur et fondateur de l’entreprise Emiel. Étienne est aussi associé à la brasserie Croix de Chavaux, qui brasse une bière avec du miel de ses propres ruches montreuilloises : “ La street bee”, unique bière au miel local d’ Ile-de-France. Nous avons parlé de son parcours pour devenir apiculteur, du fonctionnement des ruches, du rôle de chaque abeille et de la production de miel bio entre autres choses.

J’espère que cet épisode vous émerveillera autant que moi sur ces êtres vivants exceptionnels que sont les abeilles et vous donnera envie de découvrir d’un peu plus près l’apiculture en réservant un atelier avec Étienne.

www.facebook.com/croixdechavaux/
wecandoo.fr/atelier/apiculteur-…reuil-abeilles-miel

# 20 – Maxime de Rostolan – Fondateur de l’association Fermes d’Avenir et de BlueBees.fr

Dans cet épisode, je reçois Maxime de Rostolan, fondateur de l’association Fermes d’Avenir et de BlueBees.fr, la plate-forme de financement participatif dédiée à l’agriculture et à l’agroécologie.

Maxime est aussi auteur écologiste, activiste et lobbyiste autour de l’agroécologie et de la permaculture.

Nous avons parlé de l’état de notre planète, de la création de fermes d’avenir, du métier de paysculteur et du mouvement citoyen La Bascule entre autre.

J’espère que cet épisode vous fera prendre conscience de manière positive que notre avenir est lié à nos actions d’aujourd’hui et vous donnera des pistes pour trouver l’engagement que vous souhaitez prendre vis à vis des problèmes écologiques actuels.

fermesdavenir.org/
www.bluebees.fr/fr/
la-bascule.org/

# 19 – Élodie Germain – Co-fondatrice de la marque « Les 3 chouettes »

Dans cet épisode, je reçois Élodie Germain, co-fondatrice de la marque Les 3 chouettes qui fabrique des pickles, ketchups et mezzés. Nous avons parlé d’agriculture bio et locale, du lancement de leur marque, de leur début fulgurant à la grande épicerie et tant d’autres choses.

J’espère que cet épisode vous poussera à délaisser les cornichons d’Inde pour vous tourner vers des produits français bien pensés et bien produits comme ceux des 3 chouettes pour mettre du pep’s dans vos assiettes.

www.les3chouettes.fr/
www.instagram.com/les3chouettes/?hl=fr

Restaurant cité :
Abri Soba : lefooding.com/fr/restaurants/res…nt-abri-soba-paris

#18 – Nathalie Golliet – Co-fondatrice de Crackers Résurrection

Dans cet épisode, je reçois Nathalie Golliet, co-fondatrice de la marque Résurrection qui crée des crackers à base de bio-déchets, appelés aussi co-produits, ici des co-produits de la bière et du cidre. Nous avons parlé de drêche, de compost, de production locale, de bière bio, de curcuma et de Michel Bras en autres.

J’espère que cet épisode vous éclairera sur cette notion de bio-déchets et vous montrera qu’il est possible d’entreprendre et de consommer en étant éco-responsable, en apportant de la valeur à notre économie et en respectant notre environnement.

crackers-resurrection.com/
www.instagram.com/crackers.resurrection/?hl=fr

Cantine des Cuistots Migrateurs : www.lescuistotsmigrateurs.com/