#16 – Johanna Le Pape – Pâtissière consultante, spécialisée dans le « Bien Être »

Dans cet épisode, je reçois Johanna Le Pape, chef pâtissière consultante. Nous avons parlé de la reconversion de Johanna en tant que pâtissière, de ses expériences dans les grands palaces parisiens, du championnat du monde des arts sucrés, de la pâtisserie de demain mais surtout de ses valeurs autour de la cuisine et de la pâtisserie bien être.

J’espère qu’en écoutant cet épisode Johanna vous donnera autant d’énergie et de motivation qu’elle m’en a données. Vous ne verrez plus la pâtisserie sous l’angle unique de la gourmandise mais découvrirez que celle-ci peut aussi être saine et bonne pour la santé.

Place à notre conversation.

http://johannalepape.com/fr/
https://initiationgourmande.com/
https://www.instagram.com/johanna.le.pape/?hl=fr

#15 – Pierre Vimond – Spécialiste fromages et vins

portrait Pierre Vimon pour Vinaigrette Podcast

    

Dans cet épisode, je reçois Pierre Vimond, spécialiste des fromages et du vin. Nous avons parlé du parcours généraliste de Pierre avant qu’il ne tombe littéralement dans le fromage, mais aussi du mode de fabrication des fromages, d’éco-responsabilité dans leur production, de maroilles, de beaufort, de comté, de munster et même de fromages vegan. Si c’est la fabrication du fromage qui vous intéresse particulièrement poussez le curseur d’écoute jusqu’à la minute 16, si c’est sa version éco-responsable poussez jusqu’à la minutes 32 et alors ce n’est plus que du bonheur !

J’espère que cet épisode vous donnera envie de penser autrement votre consommation de fromages, d’y réfléchir et éventuellement de l’adapter à vos valeurs.

Photo : Alexandre Baufreton

www.pierrelefromager.fr/le-fromager
www.instagram.com/pierrelefromager/

Restaurant coup de cœur de Pierre :

www.akeparis.fr/
www.instagram.com/akeparis.fr/

#14 – Julien Hody – Co-fondateur de Chef en box

Interview Julien Hody pour Vinaigrette Podcast

     

Julien Hody – Co-fondateur de Chef en box

Dans cet épisode, je reçois Julien Hody, co-fondateur de chef en box. Nous avons bien sûr parlé de pâtisserie de chef, de la création d’une box, de l’impact des médias sur l’économie et de management.

J’espère que cet épisode vous donnera envie de mettre la main à la pâte en cuisinant vos propres desserts pour vos dîners de fête, mais j’espère aussi qu’il vous montrera qu’il est possible de s’associer entre membres d’une même famille sans que cela ne tourne au vinaigre.

lechefenbox.com/
lechefenboxlatelier.com/
www.instagram.com/lechefenbox/?hl=fr

#13 – Le Chef Anto Cocagne – Chef cuisinière et consultante en cuisine africaine

Interview Anto Cocagne pour Vinaigrette Podcast

Le Chef Anto Cocagne

Dans cet épisode, je reçois Anto Cocagne qui est chef cuisinière et consultante en cuisine africaine mais vous le comprendrez vite ce n’est que la partie émergée de l’iceberg. Elle nous a bien sûr parlé des différentes cuisines d’Afrique et de son histoire, du festival We Eat Africa, de mafé, de manioc, d’igname, de pain de singe, de la peur de l’échec et même de Cyril Lignac.

J’espère que cet épisode vous poussera à abolir vos préjugés sur la cuisine africaine, vous donnera envie de tester des restaurants ou même à cuisiner chez vous des produits africains. Dans tous les cas on se retrouve en 2020 au Festival We Eat Africa.

Je ne vous en dit pas plus et laisse place à notre conversation.

www.lechefanto.com/
www.instagram.com/lechefanto/?hl=fr
www.afro-cooking.com/we-eat-africa
www.afro-cooking.com/

#12 – Sébastien Kardinal – Consultant et auteur culinaire vegan

Interview Sébastien Kardinal pour Vinaigrette Podcast

#12 – Sébastien Kardinal – Consultant et auteur culinaire vegan

Dans cet épisode, je reçois Sébastien Kardinal, consultant, auteur et critique culinaire spécialisé dans le mode de vie vegan. Il nous a décrit le veganisme, parlé de foodporn vegan, du métier d’auteur culinaire sans tabou, de vitamine B12, de simili carné et de Claire Brachet spécialiste des vins vegan.

Cet épisode est truffé de notions peu connues et complexes mais Sébastien nous explique tout cela sans jugement de valeur. J’espère que cet épisode vous poussera à tester quelques restaurants vegan et pourquoi pas même à cuisiner ses recettes à la maison.

Je ne vous en dit pas plus et laisse place à notre conversation.

Crédit photo : Laura_veganpower

kardinal.fr/
vg-zone.net/
www.youtube.com/channel/UCndS28pVhYZBbdqZa6iiChA

#11 – Mathilda Motte – Fondatrice de La Maison du Mochi

Interview Mathilda Motte pour Vinaigrette Podcast

#11 – Mathilda Motte – Fondatrice de La Maison du Mochi

Dans cet épisode je reçois Mathilda Motte, la fondatrice de La Maison du Mochi. Nous avons parlé de Saint-Martin-Le-Beau, d’histoire de l’art, du Japon, de son blog Cuisine en bandoulière, de stylisme culinaire, de cérémonie du thé et surtout de daïfuku mochi.

J’espère que cet épisode vous poussera à découvrir cette confiserie japonaise, à en savoir plus sur la culture gastronomique du Japon mais surtout vous donnera envie de goûter les mochis de Mathilda à La Maison du Mochi, pour ces créations originales, gourmandes, saines et surtout locales.

J’espère que cet épisode vous plaira et je suis heureuse de vous annoncer que Mathilda vous fait profiter de 10% de réduction avec le code promo VINAIGRETTE lors de votre prochain achat de mochis sur son site.

Un dernier petit mot pour vous demander d’aller partager votre avis et d’aller mettre une note à ce podcast.

Photo portrait de Mathilda par : Lisa Klein Michel

www.maisondumochi.fr/
www.instagram.com/lamaisondumochi/?hl=fr

# 10 – Laurette Broll – Céramiste

Interview Laurette Broll pour Vinaigrette Podcast

# 10 – Laurette Broll – Céramiste

Photo de Laura Wencker

Parce que parler de la table et de ses arts comme le proclame Vinaigrette Podcast, c’est aussi parler d’art de la table et de céramique, aujourd’hui je vous présente Laurette Broll, une jeune et talentueuse céramiste.

Nous avons parlé en autre de l’école Olivier de Serres, d’Augusto Tozzola, d’émaillage, de la recherche d’inspiration, de l’espace des Grands voisins et tant d’autres choses.

J’espère que cet épisode vous poussera à aller découvrir l’univers de Laurette Broll et d’avoir un regard nouveau et admiratif sur les créations des céramistes en générale.

www.laurettebroll.com/
www.instagram.com/laurette.b/?hl=fr

lesgrandsvoisins.org/

#9 – Fanny Giansetto – Co-fondatrice d’Écotable

Interview Fanny Giansetto pour Vinaigrette Podcast

#9 – Fanny Giansetto – Co-fondatrice d’Écotable

Dans cet épisode, je reçois Fanny Giansetto présidente et co-fondatrice d’Écotable.

Écotable est une communauté de restauration durable qui identifie, accompagne et valorise les restaurants qui ont une démarche éco-responsable.

Dans cet épisode, nous avons parlé en autre du parcours de Fanny, de la création d’écotable, du métier de chef cuisinier, du contentieux climatique, de l’association Notre Affaire pour tous, d’agriculture raisonnée et de valorisation des déchets organiques.

J’espère que cet épisode vous poussera à réfléchir à votre impact écologique lors de vos prochaines sorties au restaurant et vous poussera à choisir un restaurateur qui cuisine tout sur place avec des aliments de saison et produits de façon raisonnée. Sans compter que cet engagement induit une recherche de goût très poussée, les chefs Écotable testés pour ma part étaient très talentueux .

ecotable.fr/fr
www.instagram.com/_ecotable_/

Restaurants et chefs cités :

Désirée-Café : www.desiree-paris.fr/

Chloé Charles : www.chloecharlescuisine.com/

Florent Ladeyn : www.vertmont.fr/

#8 – Charles Guirriec – Co-fondateur de Poiscaille

Interview Charles Guirriec pour Vinaigrette Podcast

#8 – Charles Guirriec – Co-fondateur de Poiscaille

Dans cet épisode, je reçois Charles Guirriec le co-fondateur de Poiscaille, le circuit court des produits de la mer. Poiscaille vous livre des casiers de poissons et fruits de mer pêchés de façon durable et éthique.

Dans cet épisode, nous avons bien sûr parlé de pêche durable, mais aussi d’AMAP, de chinchard, de moules sauvages et des ambitions de Poiscaille. Charles nous a aussi révélé de bonnes adresses de restaurants à découvrir à Bordeaux, à Andernos, à Paris et au Portugal.

J’espère que cet épisode vous poussera à réfléchir à votre consommation de produits de la mer, de la changer si besoin et de vous abonner à Poiscaille, non seulement pour soutenir la pêche durable mais aussi pour aider les pêcheurs à mieux vivre de leur passion.

Attention, une SURPRISE vous attend à la fin de l’épisode.

poiscaille.fr/
www.instagram.com/PoiscailleFR/

Restaurants cités :

Angle Alfa à Bordeaux
anglealpha.fr/

Cabane du pêcheur à Andernos
www.facebook.com/lacabanedu.pecheur.9/

Casa de Cha
www.casadechadaboanova.pt/en/

#7 – Amandine Vanhaecke – Co-fondatrice de Fleurivore

Interview Amandine Vanhaecke pour Vinaigrette Podcast

#7 – Amandine Vanhaecke – Co-fondatrice de Fleurivore

Dans cet épisode, je reçois Amandine Vanhaecke qui la co-fondatrice de Fleurivore l’entreprise qui vous livre des bouquets de fleurs ornementaux et comestibles.

Nous avons parlé entre autre du collectif de la fleur française, de fleur de roquette sauvage et de Marc Veyrat.

J’apprécie particulièrement ce concept car il est innovant et a été conçu pour ne créer aucun déchet. Sans compter, que c’est une jeune entreprise menée par deux femmes talentueuses dont nous n’avons pas fini d’entendre parler.

Je ne vous en dit pas plus et laisse place à notre conversation.

fleurivore.com/
Instagram @fleurivore

Restaurant cité :
Tien Hiang – restaurant végétarien asiatique
www.tien-hiang.fr/